MIREPOIX

O MIREPOIX e as combinações de vegetais aromáticos É o nome francês dado a uma combinação de cebola, cenouras e salsão, mas não é o único arranjo deste tipo, mesmo conforme o repertorio culinário francês. Entre os ingredientes geralmente chamados aromáticos, estão cebolas, cenouras, salsão (o comum e o aipo-rábano), alhos-porós, pastinacas, alho, tomates, chalotas, … Continuar lendo MIREPOIX

EQUIPAMENTOS GRANDES (CONTINUAÇÃO).

Panela basculante: Esta unidade grande, relativamente rasa, é usada para brasear e para preparar grandes quantidades de sautés de carnes ou vegetais ao mesmo tempo. A maior parte das panelas basculantes tem tampas, permitindo também o cozimento a vapor. Steamer de pressão: A água e aquecida sob pressão em um compartimento selado permitindo que chegue … Continuar lendo EQUIPAMENTOS GRANDES (CONTINUAÇÃO).